Protección contra incendios en restaurantes: la importancia de sectorizar las áreas críticas

En el sector de la restauración, garantizar la seguridad contra incendios es una prioridad, especialmente en grandes cadenas y establecimientos de alta concurrencia. La sectorización de áreas de riesgo es una medida clave que permite contener posibles incendios, proteger a los ocupantes y minimizar daños en las instalaciones. Este artículo aborda los fundamentos técnicos de la sectorización, las zonas críticas que deben ser protegidas y las soluciones disponibles en el mercado, como las cortinas cortafuegos y las barreras de control de humo.

 ¿Qué es la sectorización y por qué es esencial en restaurantes?

La sectorización es una medida de protección contra incendios que permite dividir un edificio en compartimentos independientes mediante barreras diseñadas para contener el fuego y evitar su propagación. En restaurantes, esta estrategia resulta especialmente relevante debido a la diversidad de áreas críticas, como cocinas industriales, almacenes y zonas de servicio, que presentan riesgos específicos en caso de incendio.

En grandes cadenas de restauración, donde las instalaciones son amplias y el flujo de personas es constante, implementar una sectorización adecuada es esencial para gestionar el riesgo de forma efectiva. Esta medida permite abordar las particularidades de cada espacio, como la alta densidad de ocupantes o las operaciones simultáneas en diferentes áreas, garantizando un entorno más seguro y preparado para contingencias.

Ingeniería del fuego

Detalles del producto

Áreas críticas a sectorizar en restaurantes

En un restaurante, las áreas de riesgo no se limitan a un solo espacio; cada zona tiene sus propias características y desafíos en términos de seguridad contra incendios. A continuación, exploramos las principales áreas que deben ser priorizadas en cualquier plan de sectorización eficaz.

Cocinas industriales

Las cocinas industriales representan el corazón operativo de un restaurante y, a su vez, son el área con mayor probabilidad de generar un incendio. En estos espacios, los equipos de cocción de alta potencia, las grasas acumuladas y el uso de aceites inflamables crean un entorno particularmente propenso a incidentes. Debido a estos riesgos, las cocinas con una potencia instalada superior a 20 kW deben ser consideradas como locales de riesgo especial, según el Documento Básico de Seguridad en Caso de Incendio (DB-SI) del Código Técnico de la Edificación (CTE). Para cumplir con estas exigencias, es esencial convertirlas en sectores de incendios independientes con soluciones como las cortinas cortafuegos, que actúan como una barrera física frente al fuego.

Almacenes y áreas de carga

En los almacenes y áreas de carga se almacenan productos esenciales para la operación diaria del restaurante, incluyendo materiales combustibles como alimentos envasados, papel y productos de limpieza. Estas áreas presentan un riesgo significativo en caso de incendio, ya que el fuego puede propagarse rápidamente y causar daños graves al inventario y la infraestructura. La correcta delimitación de estos espacios como sectores de incendio es esencial para reducir el impacto de cualquier siniestro.

Áreas de servicio y zonas de acceso

Las áreas de servicio y los puntos de acceso, como pasillos, entradas y zonas de circulación, son esenciales tanto para el funcionamiento operativo del restaurante como para la evacuación en caso de emergencia. Aunque estas zonas suelen tener un menor riesgo directo de incendio, su protección es clave para garantizar la seguridad de los ocupantes, ya que actúan como rutas críticas de evacuación. Mantener estas áreas libres de interrupciones o contaminantes como humo es indispensable para una evacuación ordenada y efectiva.

Ventajas de las cortinas cortafuegos en restaurantes

Las cortinas cortafuegos de Tecnitex son sistemas textiles avanzados diseñados para ofrecer una protección eficaz contra incendios en restaurantes. Su capacidad para soportar temperaturas extremas y evitar la propagación de las llamas las convierte en una solución indispensable para espacios críticos como cocinas industriales, almacenes y zonas de servicio.

En establecimientos con alta concurrencia, estas cortinas destacan por su flexibilidad y adaptabilidad. Permiten compartimentar de manera eficiente cada espacio según sus necesidades específicas, manteniendo la operatividad del restaurante y garantizando un entorno seguro tanto para los empleados como para los clientes.

Protección sin afectar la experiencia del cliente

En un restaurante, la experiencia del cliente va más allá del menú; el ambiente y el diseño del espacio también juegan un papel clave. Las cortinas cortafuegos de Tecnitex permanecen ocultas hasta que se activan, integrándose de forma discreta en el diseño arquitectónico del establecimiento. Esto asegura que la estética y el ambiente no se vean comprometidos, ofreciendo seguridad sin afectar la percepción de los comensales.

Maximización del espacio operativo y comercial

El espacio es uno de los recursos más valiosos en un restaurante. Las cortinas cortafuegos de Tecnitex eliminan la necesidad de muros cortafuegos voluminosos, optimizando el uso de áreas operativas como la cocina o las zonas de almacenamiento, y maximizando el espacio destinado al servicio y atención al cliente. Esto resulta esencial para mantener la eficiencia en locales de alta rotación y en cadenas donde cada metro cuadrado cuenta.

Aspectos normativos clave para la sectorización en restaurantes

Es fundamental que los restaurantes cumplan con las normativas aplicables a la sectorización de incendios, tanto para proteger la seguridad de los ocupantes como para garantizar el cumplimiento de la legislación vigente.

Clasificación de los sistemas de protección contra incendios

En España, la protección pasiva contra incendios está regulada principalmente por el Código Técnico de la Edificación (CTE) y el Documento Básico de Seguridad en Caso de Incendio (DB-SI). Según estas normativas, las cortinas cortafuegos y otros sistemas deben cumplir con una clasificación de resistencia al fuego, que se mide en minutos.

Los productos como las cortinas cortafuegos de Tecnitex deben ser capaces de resistir temperaturas extremadamente altas sin comprometer su eficacia. Según la UNE-EN 13501-2, las cortinas cortafuegos deben ofrecer una resistencia al fuego de al menos 120 minutos, asegurando que las llamas no se propaguen a otras zonas del restaurante. Esta clasificación es crucial para garantizar la seguridad en áreas críticas como cocinas industriales, almacenes y zonas de acceso.

Si tienes un nuevo proyecto de restauración, y quieres saber más sobre las soluciones de sectorización, no dudes en contactar con nosotros.