Sécurité incendie dans les restaurants extérieurs
Les restaurants extérieurs présentent des risques spécifiques qui doivent être analysés dès la conception de l’espace : cuisines ouvertes, chauffages, braises, installations électriques, stores, fermetures légères et mobilier combustible.
Sur les terrasses couvertes, dans les patios intérieurs, les rooftops ou les zones de restauration liées à des hôtels et centres commerciaux, ces éléments peuvent influencer la propagation du feu et des fumées. Il est donc important d’étudier la configuration de l’espace, les matériaux employés, la proximité entre les sources de chaleur et les éléments combustibles, ainsi que la connexion avec d’autres zones du bâtiment.
Que découvrirez-vous dans cet article ?
- Pourquoi la sécurité incendie dans les restaurants extérieurs exige une approche spécifique
- Réglementation incendie dans les restaurants : CTE, RIPCI et arrêtés locaux
- Critères de conception pour réduire le risque d’incendie dans les restaurants extérieurs
- Mesures de protection incendie dans les restaurants extérieurs
Pourquoi la sécurité incendie dans les restaurants extérieurs exige une approche spécifique
Un restaurant extérieur ne se comporte pas toujours comme un espace ouvert. La présence de couvertures, de fermetures latérales, de pergolas, de stores ou de patios intérieurs peut modifier la ventilation, l’accumulation de chaleur et la propagation des fumées.
De plus, ces espaces combinent souvent des zones de séjour, des cuisines auxiliaires, des installations électriques, du chauffage extérieur et des éléments décoratifs. C’est pourquoi l’analyse doit partir de la configuration réelle du restaurant : s’il est totalement ouvert, partiellement fermé, connecté à une salle intérieure ou intégré à un bâtiment ayant d’autres usages, comme des hôtels, des centres commerciaux ou des espaces de loisirs.
Restaurants extérieurs, terrasses couvertes et espaces semi-ouverts
Une terrasse ouverte au niveau de la rue ne présente pas les mêmes conditions qu’un patio intérieur couvert ou qu’un rooftop avec cuisine extérieure. Dans les espaces semi-ouverts, les fumées peuvent rester piégées sous une couverture ou se déplacer vers les zones intérieures à travers des ouvertures, accès ou cheminements de passage.
La hauteur libre, l’orientation du vent, le type de fermeture, la densité d’occupation et les matériaux employés ont également une influence. Ces facteurs conditionnent la stratégie de protection incendie et la nécessité d’intégrer des mesures de compartimentage ou de contrôle des fumées.
Principales sources d’ignition dans la restauration extérieure
Les sources les plus courantes se trouvent dans les équipements de cuisson, les braises, les planchas, les friteuses, les fours, les chauffages, l’éclairage décoratif et les installations électriques auxiliaires.
Le risque augmente lorsque ces éléments sont placés à proximité de stores, parasols, textiles, végétation artificielle, plateformes, revêtements légers ou mobilier combustible. Il convient également de contrôler les zones de stockage, les passages d’installations et les équipements temporaires qui, avec l’usage quotidien, peuvent finir par fonctionner comme une partie permanente du restaurant.
Réglementation incendie dans les restaurants : CTE, RIPCI et arrêtés locaux
En Espagne, la réglementation incendie dans les restaurants s’analyse principalement à partir de deux cadres : le CTE DB-SI et le RIPCI. Le CTE DB-SI établit les exigences de sécurité en cas d’incendie dans les bâtiments, avec des aspects tels que la propagation du feu, l’évacuation, la résistance au feu et les installations de protection.
Le RIPCI régule les conditions de conception, d’installation, de maintenance et d’inspection des équipements et systèmes de protection active contre l’incendie. Dans un restaurant, cela concerne des éléments comme les extincteurs, la détection, l’alarme ou les systèmes d’extinction.
Pourquoi les arrêtés municipaux peuvent modifier les exigences de la terrasse
Les arrêtés municipaux ne définissent généralement pas la stratégie de protection incendie du restaurant. Cette partie dépend du projet technique et de la réglementation applicable, comme le CTE DB-SI et le RIPCI.
En revanche, ils réglementent ce qui peut être installé sur la terrasse et dans quelles conditions : fermetures, stores, parasols, chauffages, plateformes, jardinières, éléments séparateurs ou mobilier. Par exemple, l’autorisation des terrasses à Madrid prévoit des éléments comme des tables, des chaises, des parasols, des séparateurs mobiles, des éléments auxiliaires et de la végétation.
Cela affecte directement l’analyse du risque. Une fermeture latérale, un chauffage ou un store ne sont pas seulement des éléments de confort ; ils peuvent aussi modifier la ventilation, augmenter la charge combustible ou rapprocher des sources de chaleur de matériaux sensibles.
C’est pourquoi, avant de concevoir une terrasse couverte ou semi-ouverte, il convient de vérifier l’arrêté local et de contrôler comment ces éléments s’intègrent dans la sécurité incendie de l’ensemble.
Critères de conception pour réduire le risque d’incendie dans les restaurants extérieurs
La prévention ne dépend pas uniquement de la vérification des matériaux ou de l’éloignement des équipements par rapport à une source de chaleur. Dans les restaurants extérieurs, de nombreuses décisions architecturales influencent le comportement du feu : la position de la cuisine, le type de fermeture, la ventilation, les parcours de service ou la manière dont les installations et le mobilier sont intégrés.
C’est pourquoi une terrasse couverte, un patio intérieur ou un rooftop doivent être étudiés comme des espaces techniques, et non uniquement comme des zones de restauration. La distribution, les matériaux et les installations doivent répondre au fonctionnement quotidien du restaurant, mais aussi à un possible scénario d’incendie.
Distribution des zones chaudes, zones de séjour et parcours de service
Toutes les zones d’une terrasse ne présentent pas le même niveau de risque. Les zones de cuisson, bars auxiliaires, espaces de stockage, passages du personnel et zones occupées par les clients doivent être organisés afin d’éviter les interférences.
Une cuisine extérieure mal positionnée peut rapprocher la chaleur, les graisses ou les équipements électriques des zones à forte occupation. De même, un parcours de service saturé peut compliquer une intervention rapide face à un départ de feu.
Fermetures, couvertures et ventilation
Une fermeture latérale, une pergola ou une couverture légère peuvent modifier complètement le comportement des fumées. Un espace qui semblait ouvert peut fonctionner, dans la pratique, comme une zone semi-intérieure.
C’est pourquoi, avant de fermer une terrasse, il convient d’étudier comment l’air sera renouvelé, vers où les fumées se déplaceraient et quelle relation existe avec les portes, ouvertures en façade ou zones communes du bâtiment.
Installations intégrées dès la phase de projet
Dans de nombreux restaurants extérieurs, l’éclairage, les chauffages, les systèmes audio, les vitrines ou les points de connexion électrique sont incorporés progressivement. Cette croissance par couches peut générer des installations difficiles à contrôler.
Intégrer ces besoins dès la phase de projet permet d’organiser les cheminements, tableaux auxiliaires, protections électriques et points de maintenance. Cela réduit également le recours à des solutions provisoires qui finissent par rester installées pendant toute la saison.
Mesures de protection incendie dans les restaurants extérieurs
La stratégie de protection incendie dans les restaurants extérieurs doit combiner des mesures de protection active et passive. Les mesures actives — comme la détection, l’alarme, l’extinction ou les systèmes d’intervention — aident à détecter et à contrôler l’incendie. Les mesures passives, quant à elles, agissent sur le bâtiment lui-même : elles limitent la propagation du feu et des fumées, protègent les cheminements et séparent les zones à risque.
Compartimentage incendie dans les restaurants extérieurs connectés au bâtiment
Le compartimentage incendie permet de diviser le bâtiment en zones différenciées afin de limiter la propagation des fumées et des flammes. Pour cela, différents systèmes peuvent être employés, comme des murs, des portes coupe-feu ou des rideaux coupe-feu textiles.
Avantages des rideaux coupe-feu et des barrières de contrôle des fumées
Les rideaux coupe-feu et les barrières de contrôle des fumées sont des solutions particulièrement adaptées aux restaurants extérieurs connectés au bâtiment, car elles permettent d’intégrer une protection passive sans modifier l’usage quotidien de l’espace.
L’un de leurs principaux avantages est qu’ils ne se déploient qu’en cas d’incendie. Pendant le fonctionnement habituel du restaurant, ils restent repliés, de sorte qu’ils n’interrompent pas la circulation, ne divisent pas visuellement la terrasse et ne rompent pas l’esthétique du projet. Cela s’avère particulièrement utile sur les terrasses couvertes, dans les patios intérieurs, les rooftops, les hôtels ou les espaces gastronomiques où la continuité visuelle fait partie du projet architectural.
Ils peuvent également être intégrés dans des faux plafonds ou des éléments constructifs existants, en restant dissimulés jusqu’à leur activation. Ils permettent ainsi de compartimenter ou de contrôler les fumées sans recourir à des murs fixes, portes permanentes ou autres éléments susceptibles de réduire la sensation d’ouverture du restaurant.
Un autre avantage important est leur légèreté. S’agissant de systèmes textiles, ils n’ajoutent pas de charge structurelle significative, ce qui facilite leur installation aussi bien dans les constructions neuves que dans les projets de rénovation ou d’adaptation de terrasses existantes. Cet aspect est particulièrement pertinent dans les espaces où la structure, la couverture ou le plancher présentent des limitations de charge.
Ils permettent aussi de compartimenter sans perte de surface utile. Dans les restaurants, chaque mètre carré possède une fonction bien définie : tables, zones de passage, bars auxiliaires, accès, circulation du personnel ou connexion avec la salle intérieure. Les rideaux coupe-feu et les barrières de fumées permettent de maintenir cette fonctionnalité pendant l’usage normal de l’espace et d’agir uniquement lorsqu’une situation d’urgence se produit.
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