Sicurezza antincendio nei ristoranti all’aperto

I ristoranti all’aperto presentano rischi specifici che devono essere analizzati fin dalla progettazione dello spazio: cucine a vista, stufe, braci, impianti elettrici, tende, chiusure leggere e arredi combustibili.

In terrazze coperte, cortili interni, rooftop o aree di ristorazione collegate a hotel e centri commerciali, questi elementi possono influire sulla propagazione del fuoco e del fumo. Per questo motivo, è importante studiare la configurazione dello spazio, i materiali impiegati, la vicinanza tra fonti di calore ed elementi combustibili, nonché il collegamento con altre aree dell’edificio.

Cosa imparerai in questo articolo?

• Perché la sicurezza antincendio nei ristoranti all’aperto richiede un approccio specifico
• Normativa antincendio nei ristoranti: CTE, RIPCI e regolamenti locali
• Criteri di progettazione per ridurre il rischio di incendio nei ristoranti all’aperto
• Misure di protezione antincendio nei ristoranti all’aperto

Perché la sicurezza antincendio nei ristoranti all’aperto richiede un approccio specifico

Un ristorante all’aperto non si comporta sempre come uno spazio aperto. La presenza di coperture, chiusure laterali, pergole, tende o cortili interni può modificare la ventilazione, l’accumulo di calore e la propagazione del fumo.

Inoltre, questi spazi combinano spesso aree di permanenza, cucine ausiliarie, impianti elettrici, riscaldamento esterno ed elementi decorativi. Per questo motivo, l’analisi deve partire dalla configurazione reale del ristorante: se è completamente aperto, se è parzialmente chiuso, se comunica con una sala interna o se fa parte di un edificio con altri usi, come hotel, centri commerciali o spazi per il tempo libero.

Ristoranti all’aperto, terrazze coperte e spazi semiaperti

Una terrazza aperta a livello strada non presenta le stesse condizioni di un cortile interno coperto o di un rooftop con cucina esterna. Negli spazi semiaperti, il fumo può rimanere trattenuto sotto una copertura o spostarsi verso aree interne attraverso aperture, accessi o percorsi di passaggio.

Influiscono anche l’altezza libera, l’orientamento del vento, il tipo di chiusura, la densità di occupazione e i materiali impiegati. Questi fattori condizionano la strategia di protezione antincendio e la necessità di integrare misure di compartimentazione o controllo dei fumi.

Principali fonti di innesco nella ristorazione esterna

Le fonti più comuni si trovano nelle attrezzature di cottura, braci, piastre, friggitrici, forni, stufe, illuminazione decorativa e impianti elettrici ausiliari.

Il rischio aumenta quando questi elementi sono posizionati vicino a tende, ombrelloni, tessili, vegetazione artificiale, pedane, rivestimenti leggeri o arredi combustibili. È inoltre necessario controllare le aree di stoccaggio, i passaggi degli impianti e le attrezzature temporanee che, con l’uso quotidiano, possono finire per funzionare come parte permanente del ristorante.

Normativa antincendio nei ristoranti: CTE, RIPCI e regolamenti locali

In Spagna, la normativa antincendio nei ristoranti viene analizzata principalmente attraverso due quadri normativi: il CTE DB-SI e il RIPCI. Il CTE DB-SI stabilisce i requisiti di sicurezza in caso di incendio negli edifici, includendo aspetti come la propagazione del fuoco, l’evacuazione, la resistenza al fuoco e gli impianti di protezione.

Il RIPCI disciplina le condizioni di progettazione, installazione, manutenzione e ispezione delle attrezzature e dei sistemi di protezione attiva antincendio. In un ristorante, ciò riguarda elementi come estintori, rilevazione, allarme o sistemi di estinzione.

Perché i regolamenti comunali possono modificare i requisiti della terrazza

I regolamenti comunali non definiscono solitamente la strategia di protezione antincendio del ristorante. Questa parte dipende dal progetto tecnico e dalla normativa applicabile, come il CTE DB-SI e il RIPCI.

Ciò che invece regolano è cosa può essere installato sulla terrazza e a quali condizioni: chiusure, tende, ombrelloni, stufe, pedane, fioriere, elementi divisori o arredi. Ad esempio, l’autorizzazione delle terrazze a Madrid contempla elementi come tavoli, sedie, ombrelloni, separatori mobili, elementi ausiliari e verde ornamentale.

Questo incide direttamente sull’analisi del rischio. Una chiusura laterale, una stufa o una tenda non sono solo elementi di comfort; possono anche modificare la ventilazione, aumentare il carico d’incendio o avvicinare fonti di calore a materiali sensibili.

Per questo motivo, prima di progettare una terrazza coperta o semiaperta, è opportuno verificare il regolamento locale e controllare come questi elementi si integrano con la sicurezza antincendio dell’insieme.

Criteri di progettazione per ridurre il rischio di incendio nei ristoranti all’aperto

La prevenzione non dipende solo dalla revisione dei materiali o dal posizionamento delle attrezzature lontano da una fonte di calore. Nei ristoranti all’aperto, molte decisioni architettoniche influenzano il comportamento del fuoco: la posizione della cucina, il tipo di chiusura, la ventilazione, i percorsi di servizio o il modo in cui vengono integrati impianti e arredi.

Per questo motivo, una terrazza coperta, un cortile interno o un rooftop devono essere studiati come spazi tecnici, non solo come aree destinate alla ristorazione. La distribuzione, i materiali e gli impianti devono rispondere al funzionamento quotidiano del ristorante e anche a un possibile scenario di incendio.

Distribuzione di zone calde, aree di permanenza e percorsi di servizio

Non tutte le aree di una terrazza presentano lo stesso livello di rischio. Le zone di cottura, i banconi ausiliari, lo stoccaggio, i passaggi del personale di sala e le aree occupate dai clienti devono essere organizzati in modo da evitare interferenze.

Una cucina esterna mal posizionata può avvicinare calore, grasso o apparecchiature elettriche a zone ad alta occupazione. Allo stesso modo, un percorso di servizio congestionato può rendere più difficile un intervento rapido in caso di principio d’incendio.

Chiusure, coperture e ventilazione

Una chiusura laterale, una pergola o una copertura leggera possono cambiare completamente il comportamento del fumo. Uno spazio che sembrava aperto può funzionare, nella pratica, come un’area semi-interna.

Per questo, prima di chiudere una terrazza è opportuno studiare come avverrà il ricambio d’aria, verso dove si sposterebbero i fumi e quale rapporto esiste con porte, aperture in facciata o aree comuni dell’edificio.

Impianti integrati fin dalla fase di progetto

In molti ristoranti all’aperto, l’illuminazione, i riscaldatori, gli impianti audio, le vetrine o i punti di connessione elettrica vengono incorporati progressivamente. Questa crescita per strati può generare impianti difficili da controllare.

Integrare queste esigenze fin dalla fase di progetto consente di ordinare canalizzazioni, quadri ausiliari, protezioni elettriche e punti di manutenzione. Inoltre, riduce il ricorso a soluzioni provvisorie che finiscono per rimanere installate per tutta la stagione.

Misure di protezione antincendio nei ristoranti all’aperto

La strategia di protezione antincendio nei ristoranti all’aperto deve combinare misure di protezione attiva e passiva. Le misure attive — come rilevazione, allarme, estinzione o sistemi di intervento — aiutano a individuare e controllare l’incendio. Le misure passive, invece, agiscono sull’edificio stesso: limitano la propagazione del fuoco e del fumo, proteggono i percorsi e separano le zone a rischio.

Compartimentazione antincendio nei ristoranti all’aperto collegati all’edificio

La compartimentazione antincendio consente di suddividere l’edificio in aree differenziate per limitare la propagazione del fumo e delle fiamme. A questo scopo possono essere impiegati diversi sistemi, come pareti, porte tagliafuoco o tende tagliafuoco tessili.

Vantaggi delle tende tagliafuoco e delle barriere per il controllo dei fumi

Le tende tagliafuoco e le barriere per il controllo dei fumi sono soluzioni particolarmente adatte ai ristoranti all’aperto collegati all’edificio, perché permettono di integrare la protezione passiva senza alterare l’uso quotidiano dello spazio.

Uno dei principali vantaggi è che si dispiegano solo in caso di incendio. Durante il normale funzionamento del ristorante restano raccolte, quindi non interrompono la circolazione, non dividono visivamente la terrazza e non compromettono l’estetica del progetto. Questo è particolarmente utile in terrazze coperte, cortili interni, rooftop, hotel o spazi gastronomici in cui la continuità visiva fa parte del disegno architettonico.

Inoltre, possono essere integrate in controsoffitti o elementi costruttivi esistenti, rimanendo nascoste fino alla loro attivazione. In questo modo, consentono di compartimentare o controllare il fumo senza ricorrere a pareti fisse, porte permanenti o altri elementi che possano ridurre la sensazione di apertura del ristorante.

Un altro vantaggio importante è la loro leggerezza. Trattandosi di sistemi tessili, non apportano un carico strutturale significativo, facilitando l’installazione sia in nuove costruzioni sia in progetti di ristrutturazione o adeguamento di terrazze esistenti. Questo è particolarmente rilevante negli spazi in cui la struttura, la copertura o il solaio presentano limitazioni di carico.

Permettono inoltre di compartimentare senza perdita di superficie utile. Nei ristoranti, ogni metro quadrato ha una funzione ben definita: tavoli, zone di passaggio, banconi ausiliari, accessi, circolazione del personale o collegamento con la sala interna. Le tende tagliafuoco e le barriere antifumo consentono di mantenere questa funzionalità durante il normale utilizzo dello spazio e di intervenire solo quando si verifica una situazione di emergenza.

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